1. 啤酒炒肉格外鲜0 |0 P2 S7 y7 l) b
在炒肉片用的挂浆淀粉糊里，倒入少许啤酒，菜肴则格外鲜嫩味美。 因为啤酒内的酶能使肉类的蛋白质迅速分解。% L% ~$ |2 K# W9 @0 L$ g
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2. 滑肉片省油法; N# a" h! ?1 V4 l
在做滑肉片时，一般用五成热的温油。如果你想少放油，则可将油烧至八九成热，快速滑炒，成菜效果相同。
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" y# Q2 t( P+ n0 L7 |. T0 I3. 山楂片炖肉能快熟: O8 N& }4 M3 B5 P& B
炖肉时，在每500克肉里放3块山楂片，可以很快熟烂，且味道更鲜美。
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2 b; D' ^' L8 C5 v3 g4. 炖肉加醋省时. p: F, l/ `' S, Y
炖肉时，加入适量的醋，既可除去异味，又可缩短时间。% ]+ |+ l W; K: y. D+ u: s
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5. 烤肉勿忘放面包3 y1 @+ n# A0 Q# J% P) P/ l
在火炉上烤肉或烧肉时，最好在炉旁放置两块干面包，用以吸收流出来的油，避免着火。$ j6 Z9 c* d1 w3 y3 m
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6. 制烤肉的技法
7 e& Z/ R( O A9 x烤肉时，在肉放进烤炉前，先用开水或者热清汤将它浸一下，可使考出来的肉松软。同时，必须注意烤制顺序，在一面烤熟后，再翻过来烤另一面，不要总是翻来覆去的烤，那样既费时费力，还不易熟透。另外，在烤炉中放只盛水器，水受热蒸发，可使烤肉不焦黑，不变硬。
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6 p8 Z* I" x0 b. V& R4 g# b7. 油锅放盐防溅7 o" N5 e" j/ B+ S
油炸食品时，在油锅中加少许食盐，油就不易溅出。& h M2 U+ t1 n6 F+ V
9 L) A' y5 W2 V6 e* ^* |! N, `8. 炸猪排怎样才能不缩
, z2 P" e- |' v- l/ i/ g炸猪排前，应在有筋的地方切两三个切口，扎起来就不会缩了。
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9. 切肥肉的技巧
9 R! F! W. H8 T在切肥肉时，可先将肥肉蘸凉水，然后放在案子上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，不易粘案板。
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: K2 m- _% a+ ~5 p10. 排骨汤放醋好8 J. L$ N8 ^: ~/ `% b% Y0 `0 G
排骨汤味道鲜美，营养丰富，煮汤时，如能放电醋，可使骨头中的钙，磷，铁等矿物质溶解出来，被充分利用，营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。
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11. 淘米水洗肉好" |" |1 v& U+ A! L+ O$ O. a# S& v
有时从市场上买回的肉，上面粘附着许多赃物，用自来水冲洗时油腻腻的，不易洗净。如果用热淘米水清洗，赃物就比较容易清除掉。
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12. 煮牛肉要用沸水; \% b8 w9 P/ |7 W& G* {
煮牛肉时，应先将水烧开，再下牛肉，不仅能使肉保存大量营养成分，而且味道也特别香。/ [! d9 d4 Z" S% l' Y
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13. 食盐洗鱼洁净 M9 N L0 o9 w% ]
剖鱼前，用食盐涂抹鱼身，再用水冲洗，可去掉鱼身上的粘液。
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14. 鲜鱼先腌后烹易入味，不易碎9 A6 [# n1 p+ C2 f# j' d; b
将鱼洗净后，控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半个小时，再制作，经过这样处理的鱼，油煎时不粘锅，不易碎，成菜能入味。
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15. 生熟蛋的辨别+ m) V* ?' X& |' h2 b% W
有时候生蛋，熟蛋混在一起了，要想知道哪些是生的，哪些是熟的，可把蛋放在桌子上稍加力使它旋转，用同样的劲，熟的能旋转数圈不停，而生蛋则转两三圈就停了* m& Y* Z" S0 N; k7 O% D& \
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发表于 2010-6-8 18:16:55
