1. 啤酒炒肉格外鲜
/ j% ^! j; B/ r0 R- ^在炒肉片用的挂浆淀粉糊里，倒入少许啤酒，菜肴则格外鲜嫩味美。 因为啤酒内的酶能使肉类的蛋白质迅速分解。2 a% E8 \( C2 N
; J& \# l8 q' ?2. 滑肉片省油法
! c8 g" i9 `+ F; f5 {3 C在做滑肉片时，一般用五成热的温油。如果你想少放油，则可将油烧至八九成热，快速滑炒，成菜效果相同。
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3. 山楂片炖肉能快熟1 S; |" n& L& `% j4 \9 l$ Z- X7 k
炖肉时，在每500克肉里放3块山楂片，可以很快熟烂，且味道更鲜美。
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3 u7 ^% m; G" w9 C4 L7 ?4. 炖肉加醋省时7 f/ t2 q- }( L$ k! s/ z
炖肉时，加入适量的醋，既可除去异味，又可缩短时间。7 g# j: b' p) Q# k8 C
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5. 烤肉勿忘放面包, W9 G, v) u- N/ j9 X
在火炉上烤肉或烧肉时，最好在炉旁放置两块干面包，用以吸收流出来的油，避免着火。8 X5 Z7 ^6 C y* e
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6. 制烤肉的技法. z) \ Q* u. [! l- ^
烤肉时，在肉放进烤炉前，先用开水或者热清汤将它浸一下，可使考出来的肉松软。同时，必须注意烤制顺序，在一面烤熟后，再翻过来烤另一面，不要总是翻来覆去的烤，那样既费时费力，还不易熟透。另外，在烤炉中放只盛水器，水受热蒸发，可使烤肉不焦黑，不变硬。: q* [+ T' h1 r
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7. 油锅放盐防溅! z& ?( t4 c* M* \- ]( o( L4 @
油炸食品时，在油锅中加少许食盐，油就不易溅出。
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( v2 K k/ ?, K5 A: o9 [* Q! C8. 炸猪排怎样才能不缩+ z! b8 S0 P* W- w1 A* `/ F
炸猪排前，应在有筋的地方切两三个切口，扎起来就不会缩了。1 i! g- s% P& \0 g0 G
$ O/ ^4 L4 Z0 ~# }' A9. 切肥肉的技巧
$ U; ]' _( U6 y9 k' }) C在切肥肉时，可先将肥肉蘸凉水，然后放在案子上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，不易粘案板。
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10. 排骨汤放醋好
9 A0 f/ x5 R* L# F% m: N* M排骨汤味道鲜美，营养丰富，煮汤时，如能放电醋，可使骨头中的钙，磷，铁等矿物质溶解出来，被充分利用，营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。
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6 E- R! g: j' @) M9 n) a5 u11. 淘米水洗肉好" J6 E( m' H% t+ w6 a! Z
有时从市场上买回的肉，上面粘附着许多赃物，用自来水冲洗时油腻腻的，不易洗净。如果用热淘米水清洗，赃物就比较容易清除掉。# |5 P' Z& m4 d2 I+ E% ]7 X
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12. 煮牛肉要用沸水
; a+ _, R+ Z' W/ F煮牛肉时，应先将水烧开，再下牛肉，不仅能使肉保存大量营养成分，而且味道也特别香。
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13. 食盐洗鱼洁净; \# X! Q, r5 o- v( q5 J
剖鱼前，用食盐涂抹鱼身，再用水冲洗，可去掉鱼身上的粘液。
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14. 鲜鱼先腌后烹易入味，不易碎 ^2 J5 I+ h8 ?2 j9 ]/ S! @# u+ P* c
将鱼洗净后，控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半个小时，再制作，经过这样处理的鱼，油煎时不粘锅，不易碎，成菜能入味。7 K! t- {9 k: ?" O% Q
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15. 生熟蛋的辨别5 w0 Y$ B5 s3 J7 }4 w
有时候生蛋，熟蛋混在一起了，要想知道哪些是生的，哪些是熟的，可把蛋放在桌子上稍加力使它旋转，用同样的劲，熟的能旋转数圈不停，而生蛋则转两三圈就停了
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发表于 2010-6-8 18:16:55
