1. 啤酒炒肉格外鲜
! N' H5 M- d- _; b2 y在炒肉片用的挂浆淀粉糊里，倒入少许啤酒，菜肴则格外鲜嫩味美。 因为啤酒内的酶能使肉类的蛋白质迅速分解。& y- X8 ~7 B" o, q) `
; {4 Y3 @ N6 c5 P+ l, B C7 v2. 滑肉片省油法
- p# T/ ^% v9 i在做滑肉片时，一般用五成热的温油。如果你想少放油，则可将油烧至八九成热，快速滑炒，成菜效果相同。
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2 t" Y# j3 w! o4 G! @0 }3. 山楂片炖肉能快熟
! {- s! P% y4 q7 z炖肉时，在每500克肉里放3块山楂片，可以很快熟烂，且味道更鲜美。- o- R2 X& h8 j' m9 s0 l
. v% I9 \9 G. H% h0 K' @$ e; R) \2 n4. 炖肉加醋省时
/ W( Q* U9 @% n# s4 E2 J炖肉时，加入适量的醋，既可除去异味，又可缩短时间。0 @) M- m) B. c# f" l2 x
a3 {2 \) A! V8 u3 _, y/ p" ~5. 烤肉勿忘放面包
" l% F ~0 e8 c! y9 F( Q0 _在火炉上烤肉或烧肉时，最好在炉旁放置两块干面包，用以吸收流出来的油，避免着火。# |" z4 b% p3 C1 ^( ^
9 |* p1 U8 ~5 H! f: \6. 制烤肉的技法
2 i5 b0 {7 k' m( t烤肉时，在肉放进烤炉前，先用开水或者热清汤将它浸一下，可使考出来的肉松软。同时，必须注意烤制顺序，在一面烤熟后，再翻过来烤另一面，不要总是翻来覆去的烤，那样既费时费力，还不易熟透。另外，在烤炉中放只盛水器，水受热蒸发，可使烤肉不焦黑，不变硬。1 B& r/ q/ x C2 C% Z
5 O: p/ U' X l* [$ E6 K* l' f7. 油锅放盐防溅5 u. j ~, h {/ Y+ a0 A
油炸食品时，在油锅中加少许食盐，油就不易溅出。2 f1 Y" ?4 c; T' J3 ~5 V" t# u
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8. 炸猪排怎样才能不缩
' }+ y0 c0 q; m5 b9 W5 S4 F炸猪排前，应在有筋的地方切两三个切口，扎起来就不会缩了。 [0 r6 M* ?3 C, v8 I6 V# z
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9. 切肥肉的技巧
: f$ ~: S6 o/ O3 Y' i8 J8 ^1 U在切肥肉时，可先将肥肉蘸凉水，然后放在案子上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，不易粘案板。6 N+ R+ T8 H/ v, x
3 z; Z& z+ J; w) Y7 Z$ k/ u10. 排骨汤放醋好
4 M& A5 i. E; b6 ~/ b排骨汤味道鲜美，营养丰富，煮汤时，如能放电醋，可使骨头中的钙，磷，铁等矿物质溶解出来，被充分利用，营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。2 w1 j# i# m! e( b T
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11. 淘米水洗肉好
0 p4 [, Z6 m1 H1 K有时从市场上买回的肉，上面粘附着许多赃物，用自来水冲洗时油腻腻的，不易洗净。如果用热淘米水清洗，赃物就比较容易清除掉。5 ]1 S1 F0 r6 |: R8 H
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12. 煮牛肉要用沸水3 h, w" K( V* `
煮牛肉时，应先将水烧开，再下牛肉，不仅能使肉保存大量营养成分，而且味道也特别香。
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* \; `8 G$ C: f6 ~2 l13. 食盐洗鱼洁净- @; D. v; ]4 d2 X c3 a& H
剖鱼前，用食盐涂抹鱼身，再用水冲洗，可去掉鱼身上的粘液。
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' A6 @, I/ i% T8 x- r* k14. 鲜鱼先腌后烹易入味，不易碎4 i( Z8 u4 `6 s2 g9 X: J5 f
将鱼洗净后，控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半个小时，再制作，经过这样处理的鱼，油煎时不粘锅，不易碎，成菜能入味。
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3 s& e* L4 B: k9 g6 e1 s2 k; d5 _15. 生熟蛋的辨别
9 X& `! P# K. e0 K有时候生蛋，熟蛋混在一起了，要想知道哪些是生的，哪些是熟的，可把蛋放在桌子上稍加力使它旋转，用同样的劲，熟的能旋转数圈不停，而生蛋则转两三圈就停了1 v, o8 l* ~) [
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发表于 2010-6-8 18:16:55
