嫩滑妙味合一——芥兰炒牛柳

小爱不爱

准备时间：15分钟
　　烹饪时间：5分钟
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　　特色：

　　若是只有牛柳，未免显得过于荤腻；若是只有芥兰，又显得过于清素，唯有将这二者组合，才能搭配出完美口味。牛柳的嫩滑和芥兰的清鲜巧妙地结合，细细品尝，深深沉醉……
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2 t& J1 s6 i  L* R1 A: N: b% A　　用料：

& G" \1 r" R' r3 q/ t　　芥兰300g

8 ?! P# D8 ?' ?　　牛肉100g
2 V) @5 A" D: i5 \- ~0 g
6 V3 _0 V4 T! X: E　　姜粉 1/2茶匙（3g）
0 W4 a" D" h3 S/ o; p- ?- H! {
' Q' n, S9 k9 ^  A, K0 L　　盐 1/2茶匙（3g）
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7 t' [- M1 M  |0 K　　生抽 1茶匙（5ml）
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$ J- z- G5 d/ D/ Q1 U　　生粉 1茶匙（5g）
1 r# U( t; x$ d9 b& s  g  M) m
' c! _9 b9 _* v- ^) P　　料酒 1茶匙（5ml）

　　白糖 1茶匙（5g）

　　蒜蓉2茶匙（10g）
8 C# m2 ]  j" {/ m
! w% R+ r! B) ]# j　　水淀粉少许
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( b4 q6 I: S2 T6 Q) W0 ?9 V+ \# ^　　油 适量

1 c- f4 Y9 H0 L, p　　做法：

　　1. 牛肉洗净，切成薄片，放在小盆里加入少许盐、生抽和一半蒜蓉腌制入味，然后加入生粉，拌匀备用。芥兰洗净，叶子择好后和梗分开。

, d( I6 u" T: U1 p　　2. 将姜粉、料酒和白糖搅匀制成调味汁备用。锅烧热后放油，油五成热时放入牛肉，翻炒至八成熟，盛出备用。
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　　3. 另起锅热油，爆香剩余的蒜蓉，先放入芥兰的梗翻炒，炒至微软后，再放叶子翻炒。然后将调味汁倒入，加盐调味，大火炒半分钟，放入牛肉片再翻炒两下，用水淀粉勾薄芡即可。

　　小贴士：

4 Y! c! H: `# R6 @3 u7 D　　因为芥兰叶子比梗更容易熟，先炒梗后炒叶，可以使炒出来的芥兰无论梗还是叶都很好吃。许多青菜都适合这样的炒法。