嫩滑妙味合一——芥兰炒牛柳

小爱不爱

准备时间：15分钟
& s: t% k' U: G& D　　烹饪时间：5分钟

　　特色：

8 U% p* b( Z) R# p" w2 ^. Q# O5 V　　若是只有牛柳，未免显得过于荤腻；若是只有芥兰，又显得过于清素，唯有将这二者组合，才能搭配出完美口味。牛柳的嫩滑和芥兰的清鲜巧妙地结合，细细品尝，深深沉醉……
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　　用料：
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' t% `7 X# f, M- d& ]　　芥兰300g

　　牛肉100g
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, Q: g% O) y2 Y4 A) u. Q  A　　姜粉 1/2茶匙（3g）
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　　盐 1/2茶匙（3g）
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: T8 d3 K! ^3 r7 I( x; ~5 ~　　生抽 1茶匙（5ml）

　　生粉 1茶匙（5g）

% n. q0 P  n  Q1 }* a; T7 f  u4 H　　料酒 1茶匙（5ml）

9 S0 b- P1 |. J, e( w- m　　白糖 1茶匙（5g）

　　蒜蓉2茶匙（10g）

　　水淀粉少许

! H% Z# |4 D. Q4 j2 Y　　油 适量
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  v. T3 w5 ]2 E% d" Z& y" n# x　　做法：

　　1. 牛肉洗净，切成薄片，放在小盆里加入少许盐、生抽和一半蒜蓉腌制入味，然后加入生粉，拌匀备用。芥兰洗净，叶子择好后和梗分开。

& d0 c8 ]6 ~& u" F) Z　　2. 将姜粉、料酒和白糖搅匀制成调味汁备用。锅烧热后放油，油五成热时放入牛肉，翻炒至八成熟，盛出备用。
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( T) `6 W9 i, r/ C7 P% T& r　　3. 另起锅热油，爆香剩余的蒜蓉，先放入芥兰的梗翻炒，炒至微软后，再放叶子翻炒。然后将调味汁倒入，加盐调味，大火炒半分钟，放入牛肉片再翻炒两下，用水淀粉勾薄芡即可。

& K/ g; {4 z+ F　　小贴士：
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' }0 ~8 V* [: D6 I8 g4 l　　因为芥兰叶子比梗更容易熟，先炒梗后炒叶，可以使炒出来的芥兰无论梗还是叶都很好吃。许多青菜都适合这样的炒法。