嫩滑妙味合一——芥兰炒牛柳

小爱不爱

准备时间：15分钟
% P4 V+ n) G+ P; A% j5 l　　烹饪时间：5分钟
9 V9 U7 X  G& k
* J2 f0 ]  v1 C/ b　　特色：
/ \8 I' c1 B. O. _9 U
( h$ I0 T$ Q& c9 x+ R' ~　　若是只有牛柳，未免显得过于荤腻；若是只有芥兰，又显得过于清素，唯有将这二者组合，才能搭配出完美口味。牛柳的嫩滑和芥兰的清鲜巧妙地结合，细细品尝，深深沉醉……
$ I) x5 E: @3 h% D6 p" y. R
　　用料：
" B! ~  }9 ^( }/ C. N
6 {" k  e; B! b. }5 b/ j1 a: y5 t　　芥兰300g
& Y0 v5 `( s" j, L
　　牛肉100g

　　姜粉 1/2茶匙（3g）

+ v" h5 [# t- |8 O/ u* R6 f　　盐 1/2茶匙（3g）
6 Z! Z; m5 x7 C0 b( a8 N
* `) k' G8 e- @( i$ _: q　　生抽 1茶匙（5ml）

　　生粉 1茶匙（5g）

　　料酒 1茶匙（5ml）
0 _" |/ a9 g; v4 I# ^
　　白糖 1茶匙（5g）

　　蒜蓉2茶匙（10g）
, A6 G: |6 F5 X0 F! L3 u; |
　　水淀粉少许
2 x% r3 ]9 S: G! _9 W9 w/ l) y
9 |! r7 D. p7 o- d　　油 适量
0 w  @) W" h; S( c1 B* T, G
3 G9 j- H2 n# }" m　　做法：
' {& d& R7 G, E2 v
　　1. 牛肉洗净，切成薄片，放在小盆里加入少许盐、生抽和一半蒜蓉腌制入味，然后加入生粉，拌匀备用。芥兰洗净，叶子择好后和梗分开。
* E, F4 N! G. y# F  |
　　2. 将姜粉、料酒和白糖搅匀制成调味汁备用。锅烧热后放油，油五成热时放入牛肉，翻炒至八成熟，盛出备用。
5 l( i% \( e; s2 A1 ^* T+ ^6 e
　　3. 另起锅热油，爆香剩余的蒜蓉，先放入芥兰的梗翻炒，炒至微软后，再放叶子翻炒。然后将调味汁倒入，加盐调味，大火炒半分钟，放入牛肉片再翻炒两下，用水淀粉勾薄芡即可。
3 ~8 N2 C7 C: Q
* A7 o0 R  a/ L* Y　　小贴士：
' p! |+ U5 M( v3 d8 D
( i0 D5 t1 Q& R% U" c$ f; u+ z　　因为芥兰叶子比梗更容易熟，先炒梗后炒叶，可以使炒出来的芥兰无论梗还是叶都很好吃。许多青菜都适合这样的炒法。