准备时间：15分钟 9 }' D! d7 q2 ?
烹饪时间：5分钟 6 ~3 l, u9 F% R0 o$ {: T$ h
! o$ n/ n, w) l 特色： # G+ ]1 |, ` _: I% G
3 Z& i; O) F y7 Q o; f 若是只有牛柳，未免显得过于荤腻；若是只有芥兰，又显得过于清素，唯有将这二者组合，才能搭配出完美口味。牛柳的嫩滑和芥兰的清鲜巧妙地结合，细细品尝，深深沉醉…… $ ]2 x5 I2 { c: {+ G; J) L9 P
7 T- I& r, R% v3 p 用料： ; s ^9 x n9 b, X* T4 S
R$ x1 K& m- i) I
芥兰300g
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% Y y0 a( I8 X 牛肉100g
+ O7 r8 {! N: q+ w8 v) }" [- c8 V# c! T& F( W
姜粉 1/2茶匙（3g）
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盐 1/2茶匙（3g） 5 L: i" I2 O; b$ ]' C
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生抽 1茶匙（5ml）
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3 h3 B) z; @ @5 X7 G 生粉 1茶匙（5g） 3 Z4 y/ Q7 N1 D2 G# w% j
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料酒 1茶匙（5ml）
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! |. f( Z0 W1 t8 I) b 白糖 1茶匙（5g）
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蒜蓉2茶匙（10g） 0 W/ X, Z5 X& `8 z2 }
; E* T' `/ j) Q1 s* ^4 W8 H
水淀粉少许
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9 a$ Z8 i! ~, u$ a3 c2 N 油 适量 ' B! A- C6 O9 S; y1 h
; I5 y5 J, a, z8 y, G 做法：
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+ M8 w5 Y1 Z; T1 o2 i 1. 牛肉洗净，切成薄片，放在小盆里加入少许盐、生抽和一半蒜蓉腌制入味，然后加入生粉，拌匀备用。芥兰洗净，叶子择好后和梗分开。
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# g0 X {( ~' Q 2. 将姜粉、料酒和白糖搅匀制成调味汁备用。锅烧热后放油，油五成热时放入牛肉，翻炒至八成熟，盛出备用。
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3. 另起锅热油，爆香剩余的蒜蓉，先放入芥兰的梗翻炒，炒至微软后，再放叶子翻炒。然后将调味汁倒入，加盐调味，大火炒半分钟，放入牛肉片再翻炒两下，用水淀粉勾薄芡即可。 5 b4 S/ w/ b: y+ | ~8 c$ Q, |3 }8 h
# g4 |/ G) y: W$ k# ? 小贴士： : ?& P1 H% \) e: H8 {
, s- T$ r$ @7 D" z 因为芥兰叶子比梗更容易熟，先炒梗后炒叶，可以使炒出来的芥兰无论梗还是叶都很好吃。许多青菜都适合这样的炒法。 |
发表于 2010-2-11 00:47:29
