蛋黄墨鱼面
用料:小墨鱼、青豆、玉米粒、胡萝卜、咸蛋黄、蛋清、淀粉、料酒、盐、鸡精、葱花、高汤少许。
做法:
1.小墨鱼化冻打成泥，加入蛋清、料酒、淀粉搅拌均匀。搅拌墨鱼泥时需向同一方向搅拌，会使肉质更为紧实且不易松散。
2. 将墨鱼泥装入塑料袋内，袋子一角煎一小口。将墨鱼面小心挤入开水中，面条成形后捞出浸冷水；
3.咸蛋黄煮熟碾碎；玉米粒、青豆焯至6成熟，胡萝卜切丁； 起锅热油，炒香咸蛋黄，依次放入玉米粒、青豆、胡萝卜丁、墨鱼面、加入高汤； 最后加入少许盐、鸡精调味，适量水淀粉勾芡，大火煮沸的同时撒上葱花即可出锅。
页:
[1]