鲁菜系列之一
<STRONG>菜谱名称：</STRONG>芝麻里脊<BR><STRONG>所属菜系：</STRONG><A href="http://www.week9.com/food/list.php/0/%C2%B3%B2%CB" target=_blank><FONT color=#810081>鲁菜</FONT></A><BR><STRONG>制作手法：</STRONG><A href="http://www.week9.com/food/list.php/1/%D5%A8" target=_blank><FONT color=#0000ff>炸</FONT></A><BR><STRONG>菜品口味：</STRONG><A href="http://www.week9.com/food/list.php/2/%CB%D6%B4%E0" target=_blank><FONT color=#0000ff>酥脆</FONT></A><BR><STRONG>菜品类型：</STRONG><A href="http://www.week9.com/food/list.php/3/%C8%C8%B2%CB" target=_blank><FONT color=#0000ff>热菜</FONT></A><BR><STRONG>制作方法：</STRONG>原料<BR>猪里脊肉400克，鸡蛋清1个，芝麻25克<BR>调料<BR>精盐15克，味精10克，绍酒15克，酱油10克，水淀粉10克<BR>制作过程<BR>1、猪里脊肉切片，两面均匀地剖上十字花刀，再改成长3.5厘米、宽1.5厘米的条放入盛器中，加精盐、味精、绍酒、酱油腌渍。<BR>2、另一个碗内放入蛋清和水淀粉，搅匀成糊。<BR>3、炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热(约150℃)时，将肉粘上蛋糊、再蘸一层芝麻，炸透捞出，待油温升至八成热时，再将肉投入油内炸，炸至呈金黄色时捞出沥油即成。<BR>厨艺升级<BR>知道吗？将里脊重复炸两次是饭店大厨师才会的专业手法哟!初炸是为了固定食材形状，油温不宜过高。复炸时应升高油温，可将食材内部的油量逼出，食之不腻，经过复炸，就可以达到你期望的“外焦酥、里软嫩”的专业水准啦!<BR> <P>菜谱名称：烂蒜烩肥肠</P><P>所属菜系：鲁菜</P>
<P>制作手法：烩</P>
<P>菜品口味：酱香</P>
<P>菜品类型：热菜</P>
<P>制作方法：原料猪熟肥肠500克，大蒜10瓣(拍碎)，葱姜末适量，香菜末适量调料料酒2大匙，酱油2大匙，味精少许，盐少许，鸡汤1碗，水淀粉2大匙</P>
<P>制作过程 1、将肥肠洗净，斜刀切成片，用开水氽烫透后控干水分。 </P>
<P>2、锅中下油烧热，下葱姜末，稍后再下蒜头炸出香味，烹入料酒和酱油，加入鸡汤、味精、盐，并将肥肠放入汤内用旺火把汤烧开，撇去浮沫，用调稀的水淀粉勾成芡，撤上香菜末即成。厨艺升级若用大肠头会更好吃，大肠头厚、肠薄，弹牙的口感会很爽，一定要先将大肠头煮烂再烧！清洗大肠可先用面粉和色拉油揉搓，再以清水冲去黏液，然后加酒和醋搓洗，可有效去除腥臭味。</P>
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<P>大蒜对心脏的健康不可或缺，它有助于降低胆固醇，改善动脉内壁的弹性，并且降低血压。</P> <P>菜谱名称：爆炒腰花</P>
<P>所属菜系：鲁菜</P>
<P>制作手法：爆</P>
<P>菜品口味：咸鲜</P>
<P>菜品类型：热菜</P>
<P>制作方法：原料猪腰子200克，冬笋片、青、红椒片、水发木耳各30克，蒜片2大匙，葱末1大匙调料酱油10克，精盐适量，味精少许，绍酒20克，鲜汤半碗，水淀粉2大匙，醋1小匙，香油1小匙</P>
<P>做法 1、将腰子洗净，一剖两半，除去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油腌拌入味，用水淀粉拌匀待用。冬笋片、青、红椒片、水发木耳用沸水汆烫一下。 </P>
<P>2、酱油、精盐、味精、绍酒、鲜汤、淀粉水调成芡汁。</P>
<P> 3、炒锅内下油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出。 </P>
<P>4、炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、青红椒片、水发木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速兜匀，淋上香油出锅即成。厨艺升级用沸水冲泡少许花椒，待冷却后将洗净、切好的腰花放进花椒水浸泡5分钟，可以去除腥臊味，也不会溢出血水哟！</P>
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<P>特别是在秋冬季，著名的传统“麻油腰花”让美眉们的心火旺旺，女人味多多，更是非吃不可！</P> 小爱，这些你都会炒吗？(lol) (lol) §QQ_25§ 好久没吃山东菜了 想死我了 今晚好好学几碗 。谢谢楼主分享 我要看着才可以炒哦。
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